Tapissezun moule un cake de gros sel, déposez-y le filet mignon, recouvrez complètement de gros sel. Laissez reposer 48 heures chaque jour, enlever l'eau rejetée. Passez le filet mignon sous un filet d'eau froide afin de retirer le sel épongez avec un essuie tout. Faireun mélange avec 750gr de gros sel et 250gr de sucre de canne (soit 3/4 sel et 1/4 sucre s’il en faut plus). Au fond d’un plat (genre Gastronorme 1/1 inox ou plastique ou plat en pyrex) dans lequel tient le filet, mettre un fond du mélange sel/sucre. Poser le filet de saumon dessus, côté peau en dessous. Poivrer légèrement la Apréparer 3 semaines avant, pour l'apéro. - 1 filet mignon de porc - 1 kg de gros sel - 1 c.à c. de 5 épices Recouvrir le filet mignon de gros sel, dans un plat. Mettre au frais pour 24h. Sortir le filet du sel et le rincer soigneusement. Bien le Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Noix de jambon. Fume /seche. Viande 1 kg Sel nitre 37g Sel cuisine non iode. 22gr Sucre 3 gr Poivre noir moulu 5 gr Herbes de provence seche 5 gr Melanger sels,sucre,poivre et herbes. Verser dans un sac et ajouter la viande. Bien enrober la viande du melange. Sceller le sac sous vide , a defaut Bien serrer le sac autour de la viande. Emballer le touten serrant fort avec du cellophane. Mettre au frigo dans bac durant 14 jours dans le tiroir a legume en retournant tout les jours. Attention , ca peut suinter si pas scelle sous vide. Rincer a l eau froide pour enlever le sel. Mettre dans un filet a roti ou ficeller. Mettre a secher au frigo 12 a 24 heures. La surface doit etre seche. Mettre a fumer hetre ou hetre+30% bouleau pourris mais sec durant 8 heures continu ou discontinu. A L erable a sucre ca doit etre super ,mais y en a pas dans mon coin. Enfouir dans de la cendre de preference bois dur, mais peut etre du resineux , la cendre peut contenir des debris de braises. La chaux blanche fonctionne mais le gout est fade. Il faut que la boite soit en carton, minimum 3 cm de cendre entre les parois et la noix. La noix couverte par min 3-4 cm de cendre. Peut etre a temperature ambiante 20c°. Temps de sechage 8 semaines . Retirer le filet , Rincer a l eau froide avec une brosse dur. Secher dans un essuie tout. Couper de fins copeaux et deguster. Mettre le reste au frigo. Note. J utilise noix de jambon et rotis. Je congele la viande pour pouvoir etaler la production de noix de jambon fume . Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 44 fois Partager cette Recette C'est une recette toute simple qui ne demande que de la patience !!!Il faut prendre de beaux magrets de canard, pas toujours simple d'en trouver de jolis je vous l'accorde car souvent on trouve des pièces de 300 g voir moins, si vous pouvez 400 g c'est mieux, le but étant d'avoir un maximum de chair à l'arrivée. Ingrédients 1 magret de 300 g minimumgros selpoivre moulupiment d'espeletteLa première étape consiste à sécher votre magret avec du papier absorbant puis vous passerez du sel partout en frottant bien. Vous placer dans plat à gratin par exemple votre gros sel puis le magret côté chair sur celui ci et recouvrir généreusement de gros d'attente au frigo 12 heures. Vous le Rincer sous l'eau, séchage au papier absorbant puis passez du poivre et du piment d'espelette légèrement sur toutes les faces de votre magret. Emballez dans un torchon puis mettre dans le bas du qui est sur la photo est resté 3 semaines dans le bas du as besoin de conseils pour savoir comment tu vas le manger ??? alors là, c'est super facile !!!Tu t'assois au calme, si tu as des petits fait en sorte de faire ça vers... tard dans la nuit pour prendre aucun risque d'être prise sur le fait. Bon ! là tu es tranquille avec un petit voici/voilà ton vise numéro 352 tu adores les magazines people, tu assumes pas trop mais tant pis. Tu prends du pain, un peu de salade que tu assaisonnes très légèrement avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du poivre et du sel. Sur celle ci , tu poses délicatement quelques tranches de magret dont tu auras pris soin de retirer le gras. Et tu savoures !!!!

filet mignon séché pourquoi mettre du sucre